"Nelle vongole c'è il rumore del mare, nella pasta il battito della tradizione."
Un gesto antico
Gli Spaghetti alle Vongole sono il gesto più puro della cucina partenopea: pochi ingredienti, un tempo giusto, e il mare che entra nel piatto. Da Voce del Mare li prepariamo come vuole la tradizione, con le vongole veraci aperte al momento, l'olio extravergine che sfuma con il vino bianco, e quell'istante prezioso in cui la pasta incontra il suo condimento.
Lo spaghetto del Pastificio Vicidomini
Scegliamo gli spaghetti del Pastificio Vicidomini, trafilati al bronzo, per la loro capacità di trattenere il sugo e restituire al palato la ruvidità antica della semola. È una pasta che respira, che ha memoria, che riconosce il mare quando lo incontra.
L'equilibrio invisibile
Il segreto non sta negli ingredienti ma nel tempo: il prezzemolo aggiunto all'ultimo, il peperoncino dosato con discrezione, l'acqua di cottura delle vongole che lega ogni elemento in un'onda cremosa. Un piatto apparentemente semplice che richiede rispetto, misura, e quel pizzico di Costiera che portiamo ogni giorno sul Lungomare di Lignano.
Un classico che non invecchia
Prenotate un tavolo e lasciate che le vongole raccontino la loro storia. È il modo più semplice e più vero per iniziare una cena da Voce del Mare.
